Wir haben 2019 im Bio-Laden Hagenbach in Backnang ein wunderbares selbst produziertes Salatdressing entdeckt, welches wir bei jeder Gelegenheit nach gekauft und in den Norden „importiert“ haben.
Dann hat Hagenbach leider zu gemacht und ich stand vor der Herausforderung ein eigenes Dressing zu „entwickeln“. Ich habe also begonnen mit den auf der Flasche angegebenen Zutaten herum zu experimentieren und diese zu variieren.
Das Rezept, welches dem Original sehr nahe kommt und uns auch nach über einem Jahr als Standard-Dressing immer noch wirklich gut schmeckt:
- 200ml Gemüse-Brühe oder -Fond
- 200ml Rapsöl
- 100ml weisser Balsamico-Essig
- 1 Esslöffel Senf
- 2 gehäufte Teelöffel Salz – ich nehme in der Regel ein Gewürzsalz, vorzugsweise ein französisches Sel Fou aus der Guérande
- 1 Teelöffel Zucker
Das alles mit einem Stabmixer gut durch mixen und in eine gut verschließbare Flasche abfüllen – ich nehme eine leere Weinflasche mit Schraubverschluss.
Das Dressing wird im Kühlschrank aufbewahrt. Vor der Verwendung wird die Flasche kräftig geschüttelt, damit sich die Zutaten – das Öl setzt sich oben ab – wieder gut vermischen.
Es kann sparsam verwendet werden, weil es einen sehr schönen, intensiven Geschmack hat.
Das Dressing schmeckt vor allem zu grünen oder gemischen Salaten sehr gut.
Für Tomatensalat mit oder ohne Mozarella ist es eine interessante Alternative zu einem üblichen Balsamico-Olivenöl-Dressing, wenn man mal was anderes ausprobieren möchte.